更多“淀粉汁经过勾芡加热以后,由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠,浓稠的汤汁包裹在馅料表面,可以增加馅心()及鲜亮的色泽。”相关的问题
第1题
淀粉老化是()形成的
A.由于淀粉存放时间过长
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却
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第2题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第3题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的()。
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第4题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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第6题
水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。()
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第7题
淀粉吸水后受热糊化,变成有黏性的半透明物
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第8题
玉米淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强()
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第9题
烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。()
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第10题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。()
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